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长白2号种曲生产日记

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发表于 2018-3-25 11:29:35 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式

2.5千克米,两平304快餐杯。自来水滤木灰水,泡米不太黄。

蒸完拌曲,正好一304锅26厘米。

水浴一烧水壶水,手感温,35摄氏度水温监测。

3月21日15:35入箱


17:00    定35摄氏度,得33.6摄氏度

20:17   强香出!5小时?

22日   8:37   34.2摄氏度  加快发热?

9:35入筛。耗费半小时。2500克干米,入6筛,厚1厘米。5厘米则12.5千克。

强香出,白膜上下一致。但未结团大块。上层漏气,28摄氏度。不断散失。下次宜包住,防止对流。

水浴32.6~34.2是正确的。充分保证品温。均匀,足30摄氏度。需要环境温度略高。32.5~35摄氏度。前18小时。

20:20  底层30摄氏度,高层32.6摄氏度,米侧气极热。白膜满,作为曲米感觉可以了。烘干。29小时。

40小时宜手入,令24小时产孢子疏松。且菌丝不粘网布。

23日  10:00  温度不够热,发酵不够猛烈。底层28,高层32.6。长白菌宁可过热再散气。一入筛就保存足温34摄氏度10小时,待产热至38摄氏度以上,再调低到35摄氏度水温,弥补耗热。

42.5小时。若发热始终猛烈,本可以烘干,孢子已顶部有。发热不猛,菌丝大部分穿米不良。底层基本不穿。宜底层32,高层38,才充分。

要底层足30.2摄氏度,高层34.2摄氏度。
底层大于30,高层小于35。

翻曲翻不动,粘在网布上,宜用木盒。不粘。热水洗净,晾干。

24日8:00  28摄氏度,未生孢子,凉了。气温16,加热不良。定35不足。自发热不靠谱,空间太大,宜定40摄氏度+,过夜。

64小时

13:00  33;36摄氏度,补救成功,如上次。整体发热如自燃,才算启动。温热不算。长白2号喜热39,清酒种曲喜温度小于35。
69小时。

23:50  孢子满盛。80小时。

3月25日  11:25炕干,孢子满盛如昔。底层32摄氏度,高层34摄氏度,生长良好。底层翻曲揉去毛的重新生长孢子,有效空间更多。上层似乎弱,过热?

93.5小时。失温生长不良,延长时间,有效。
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