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清酒自酿

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敞开发酵

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发表于 2018-3-12 19:28:12 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
1mg/L溶氧,有利于酵母健康。前8天不能严格密封,盖住留缝,防尘。每天适度搅拌增氧,酵母继续繁殖。酒醪内氧气很少,产生二氧化碳是正压力,排除空气。8天后再单向密封15天。然后压榨。密封冷藏沉降。
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